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麦克纳马拉说：“规模较小的餐厅是我们商业模式的一大创举。”。“我们能够从一家较小的餐厅提供同样的美味菜单，这给了我们进入房地产市场的机会，这可能是我们过去没有考虑过的。”

从荷叶或绍酒清蒸鱼麻辣酱鱼选择。前者提供给火热的口味，而后者则是芳香和丰富。

个头比较大的牛筋、鹿筋适合用水来发；而猪蹄筋、鸭筋、鸡筋的个头比较小、质感比较硬，用水发不易成形，所以适合用油来发，将其体积蓬松起来，后期也容易入味。

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